Cucina tipica di chiara ispirazione locale e regionale. Ripropone in chiave moderna i piatti della vecchia tradizione olevanese e romana. Predilige prodotti a km 0. I menù variano stagionalmente.
I piatti base sono:

• Antipasti – Insalata calda di verze con pinoli, uvetta, agrumi e filetti di baccalà; Tortino di farro con guanciale locale, ricotta di pecora e peperoni; Frittata paesana, ovvero un timballo di patate con prosciutto, cipolla e formaggio affumicato.
• Primi piatti – Ravioloni di ricotta con salsa di pomodori acerbi; Codine acqua e farina ( in olevanese “gnocchetti a coa de soreca”) con guanciale, pomodorini e pecorino romano; Tortelli di cinghiale in sfoglia di patate con pomodoro fresco ed erbe di montagna.
• Secondi piatti – Coniglio farcito al primo sale; Coda di manzo alla romana; Filettone di baccalà con patate, cipolla e pomodori; Costine di agnello alle erbe.
• Dessert – Tortino di castagne con frutti di bosco e zabaione al marsala; Pere glassate al Cesanese con ricotta e cannella; Gelato di crema con salsa di mosto cotto (mosto cotto di Cesanese).

Sia le paste, che le mostarde e le marmellate che accompagnano le selezioni di  formaggi e carni sono realizzate in casa. Presente carrello degli oli con una buona selezione di DOP ed Extravergini laziali e nazionali.